Bibi n’est pas boulangère (oh la la! Je laisse ce don aux vrais!)… Et pourtant, de son bocal Winnie l’Ourson posé sur un rayonnage du frigo elle est très fière…

 

Élever son levain « home made » c’est très pratique, tu en as toujours sous la main le coude!

 

Le levain est issu de la fermentation (farine de blé, seigle, jus de fruits, sarrasin, pomme de terre, châtaigne cuite…).

 

C’est de la matière vivante.

 

Je ne compte pas pinailler avec les détails et je vais vous expliquer le plus simplement comment je prépare Maurice (mon levain).

 

Maurice a été créé avec de la farine de blé bio toute bête (ouais, classique et ici un peu de gluten ne tue pas encore fort heureusement, quelques soucis gastro-intestinaux au pire!).

 

Au départ c’est un peu compliqué, ensuite on attrape vite « la main ».

 

Selon les différents usages que j’en ferai, j’utilise le levain tel quel (LEVAIN FRAIS) son odeur et son goût sont alors assez prononcés OU je prépare du LEVAIN FERME (plus doux et vachement efficace pour la pâte à pizza et le pain).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On se lance ?

 

LE LEVAIN FRAIS

 

• 50g de farine

• 50g d’eau

• 1 pincée de sucre roux (ou une càc. de miel)

 

Choisissez de préférence des ingrédients bio, le levain se conserve longtemps, autant qu’il soit de qualité!

 

Mélanger le tout, disposer dans un bocal type «Le Parfait®» sans joint ou possédant un couvercle avec des trous d’aération (l’air doit pouvoir circuler).

 

 

Laisser reposer à température ambiante environ 12h voire plus parfois. Jusqu’à apparition de petites bulles et une odeur de «banane mûre».

 

 

Opération «Rafraîchissement»: Cela consiste à nourrir le levain et éviter que son volume n’augmente trop (rappelons qu’il est vivant).

 

⇒Ôter la moitié de la préparation, au reste, ajouter 50g d’eau et 50g de farine. Mélanger.

 

A l’issue de 3 ou 4 premiers jours, on peut enfin utiliser le levain frais.

 

J’ai placé mon bocal au frigo:

Pourquoi?

 

• il se conserve bien mieux,

• je le rafraîchis moins souvent, une fois par semaine (je me sers du surplus de levain frais pour préparer mes crumpets ou autres gaufres…).

 

 

Le levain se garde très, très longtemps!

 

Je le renouvelle néanmoins deux ou trois fois par an.

 

Nota: TOUJOURS ajouter autant de farine que d’eau, que ce soit à l’occasion du rafraîchissement ou d’un prélèvement pour une recette.

 

 

LE LEVAIN FERME

 

• 80g de levain liquide

• 90g de farine

• 40g d’eau

Mélanger tous les ingrédients, on obtient une pâte assez consistante que l’on placera, bien tassée au fond d’un récipient fermé mais perméable à l’air, qui permettra au levain de pousser dans de bonnes conditions (un bocal, une boîte plastique..).

 

Levage: 12h à température ambiante (pratique : je le prépare souvent la veille au soir).

La quantité de levain double, voire triple de volume (grosses bulles, odeur agréable de banane).

 

 

Cette préparation s’utilise dans les recettes de pâte levée (pain, pizza, brioche, pain de mie…).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà, voilà…

 

 

Mais encore…

 

 

Run Have Fun Etc. rien de tel que de faire par soi-même!